ガトーショコラは、濃厚なチョコレートの味わいが人気の焼き菓子ですが、手作りをすると膨らまないことがあります。
ガトーショコラが膨らまない原因は何なのでしょうか？
また、膨らまなかった時の対処法はあるのでしょうか？
そしてガトーショコラはどれくらい膨らむものなのでしょうか？
今回は、ガトーショコラの膨らまない原因や対処法、そしてどれくらい膨らむのかを詳しくご紹介します。
ガトーショコラが膨らまない原因
甘く香ばしい匂いにワクワクしながらオーブンを開けたのに、ガトーショコラが膨らんでいなかったらがっかりですよね。
ガトーショコラが膨らまない原因はいくつか考えられます。
メレンゲの泡立ち不足
メレンゲは卵白に砂糖を加えて泡立てたものです。
ガトーショコラはメレンゲの泡で生地を膨らませるので、泡立ち不足だとその分膨らみが悪くなります。
混ぜすぎでメレンゲの泡がつぶれた
泡立てたメレンゲは、ガトーショコラ生地に入れると泡がつぶれやすくなります。
せっかく泡立てたメレンゲも、生地の混ぜすぎによって泡がつぶれてしまい、ガトーショコラが膨らまなくなってしまうので、注意が必要です。
オーブンの予熱が弱い
オーブンの予熱が弱いと、庫内の温度が十分にあがりません。
ガトーショコラをふんわりと膨らませるにはオーブン庫内の温度が大切になります。
薄力粉が足りなかった
薄力粉が少ないレシピのガトーショコラは、あまり膨らまずしっとりとムースのような仕上がりになります。
ご自身が作りたいガトーショコラに合わせて、レシピを選ぶ必要があります。
材料が十分に混ざっていなかった
材料が十分に混ざっていないと、重いバターやチョコレートが下に沈んでしまい、ガトーショコラが膨らまない原因になります。
メレンゲの泡をつぶさないよう注意しながら、ボウルの底からしっかりと切るようにゴムベラで混ぜましょう。
型に対して材料が少なすぎた
レシピには流し込む型の大きさが記載されていますが、それより大きい型を使うと、生地が薄く広がってしまいます。
生地が薄いとその分、ガトーショコラに高さがでないので、膨らまなかったようにみえてしまいます。
ガトーショコラが膨らまないときの対処法
では、さきほどの原因をふまえて、その対処法を6つご紹介します。
まずは、メレンゲです。
卵白は泡立てる直前まで、冷蔵庫で冷やしたものを使いましょう。
また卵白の中に少量でも卵黄が混ざってしまうと、卵黄の油分でメレンゲがゆるくなってしまうので注意が必要です。
そして、メレンゲは２～３回に分けてガトーショコラ生地に混ぜていきましょう。
泡をつぶさないよう、ゴムベラを使って生地を切るようにさっくりと混ぜるのがポイントです。
メレンゲが少し残っている程度で混ぜるのを止めましょう。
次にオーブンの予熱です。
機種によっても異なりますが、生地が出来上がる10分前くらいを目安にオーブンの予熱をスタートさせましょう。
膨らんだガトーショコラにしたい場合は、薄力粉が多めのレシピがおすすめです。
薄力粉が少ないレシピはしっとりとムースのような仕上がりになるので、お好みのレシピを探してみましょう。
最後にレシピの分量も注意してみてみましょう。
レシピの分量に対して、大きい型しかない場合は、型にあわせてレシピの分量を増やすと高さのあるガトーショコラになります。
ガトーショコラはどれくらい膨らむ？
ガトーショコラのレシピを検索してみると、メレンゲを使ったレシピや、メレンゲを使わずに全卵を泡立てたレシピもあります。
メレンゲの有無でガトーショコラの膨らみに違いがあるのでしょうか？
- メレンゲ無しに比べて外側の膨らみは良いが、中心部分は沈む
- 中心部分はずっしり濃厚で、外側にいくほど軽い食感になる
- メレンゲ無しより、甘味が強く感じられる
- 全体的に均一に膨らむ
- メレンゲありに比べて、軽い食感になる
- ほろほろと、ほどけるような口どけになる
ガトーショコラが膨らまずに失敗したらどうする？
ちゃんとレシピ通りに焼いたのに膨らまなかった・・・。
でも、中までしっかりと火が通っていた場合はアレンジレシピがあるのでご安心ください。
まずは、膨らまなかった部分を隠すようにたっぷりの生クリームをかけてみましょう。
その上にサイコロ状に切ったイチゴやブルーベリーを積み上げるようにトッピングすれば、見た目も豪華なチョコレートケーキになります。
膨らまなくて、全体的な形が悪くなってしまった場合は、トリュフにリメイクするのはいかがでしょうか？
粗熱が取れたガトーショコラをビニール袋にいれて、軽く砕きます。
ぽろぽろになった生地を、一口サイズのお団子にギュッと丸めます。
ココアパウダーや粉糖を振りかければトリュフの出来上がりです。
もし生焼けだった場合は、電子レンジで30秒～1分加熱しながら様子をみてみましょう。
オーブンで焼き直しするときは、5分くらいで様子をみるのがおすすめです。
まとめ
今回は、ガトーショコラの膨らまない原因や対処法、そしてどれくらい膨らむのかについてご紹介しました。
ガトーショコラは、濃厚なチョコレートの味わいが人気の焼き菓子です。
レシピによって、膨らみやすかったり食感が変わったりします。
ぜひお好みのレシピを見つけて、美味しいガトーショコラを手作りしてみてはいかがでしょうか？
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